梅城居委會前身名為城關居委會。
1965年劃為梅城公社管轄。
1973年歸屬城關鎮(zhèn)政府。
1982年8月，城關鎮(zhèn)更名為梅城鎮(zhèn)。
同期，城關居委會更名為梅城居委會，屬梅城鎮(zhèn)政府。
其后，隨著城區(qū)居民人口增加和臺山的開發(fā)，于1989年4月梅城居委會分設溪口、臺山、梅溪（后改城北）4個居委會。
1993年3月，再次分設西門街居委會。
同期，從原南門居委會分設桂園居委會；從原西門居委會分設洋桃居委會；從原臺山居委會分設梅花新村居委會。
至此，梅城居委會共分設梅城、城北、臺山、溪口、南門、城西、桂園、西門街、洋桃、梅花新村10個居委會。
至2005年穩(wěn)定不變。